Arcobacter butzleri, un agente zoonótico en leche bovina / Arcobacter butzleri, a zoonotic agent in bovine milk / Arcobacter butzleri, um agente zoonótico em leite Bovino

Para la búsqueda de especies de Arcobacter fueron estudiadas 50 muestras de leche bovina obtenidas de los centros de acopio de la empresa láctea Ecolac, de las provincias de Loja y Zamora Chinchipe, Ecuador, y se aisló un total de ocho cepas de Arcobacter butzleri (16%). Esta frecuencia de aislamiento concuerda y está dentro de los rangos descriptos en la literatura. Todas las cepas aisladas fueron sensibles a gentamicina. Se encontró alta frecuencia de resistencia a tetraciclina (6/8 cepas) y a ciprofloxacina (4/8 cepas). Se verificó la ocurrencia de multirresistencia en tres de las ocho cepas aisladas.

A total of 50 samples of bovine milk obtained from bulk tanks milk of the collection centers belonging to the company ECOLAC, of the provinces of Loja and Zamora Chinchipe, Ecuador, were studied for Arcobacter species diagnosis, being isolated 8 strains of Arcobacter butzleri (16%). This frequency of isolation agrees and falls within the ranges described in the literature. All the isolated strains were susceptible to gentamicin. High resistance levels to tetracycline and ciprofloxacin were found with 6/8 and 4/8 resistant strains respectively. Multi-resistance was found in three of the eight isolated strains.

Foram estudadas, para a pesquisa de espécies de Arcobacter, 50 amostras de leite bovino, obtidas dos centros de coleta da empresa de laticínios ECOLAC, das províncias de Loja e Zamora Chinchipe, Equador, sendo isoladas em total 8 cepas de Arcobacter butzleri (16%). Esta frequência de isolamento concorda e está dentro dos níveis descritos na literatura. Todas as cepas isoladas foram sensíveis à gentamicina. Foi encontrada alta frequência de resistência à tetraciclina (6/8 cepas) e à ciprofloxacina (4/8 cepas), sendo verificada a ocorrência de multirresistência em três das oito cepas isoladas.

Arcobacter: un patógeno emergente de origen alimentario / Arcobacter: a foodborne emerging pathogen

En las últimas tres décadas, se han identificado gran número de enfermedades emergentes que afectan al ser humano, la mayoría de las cuales son de origen infeccioso e incluyen enfermedades bacterianas, virales, parasitarias, entre otras. Muchas de éstas son de origen zoonótico, tal es el caso de algunas especies de Arcobacter, actualmente consideradas bacterias emergentes y, también, asociadas a transmisión alimentaria y de creciente importancia en salud pública. El incremento en los datos de prevalencia e incidencia de casos asociados a esta sugiere que la infección en humanos y animales ha sido subestimada, debido a la carencia de conocimientos al respecto y de un protocolo estándar, universalmente aceptado, para el aislamiento primario de este organismo y al uso de correctos métodos y técnicas de identificación. El incremento en el hallazgo de Arcobacter en alimentos derivados de animales y en muestras tomadas durante el proceso de producción de alimentos, hace que aumente la preocupación en materia de salud pública, ya que aún se conoce muy poco del potencial patogénico de las especies Arcobacter y los pocos estudios que se han llevado a cabo, muestran una gran cantidad de especies hospederas y rutas de transmisión. Dado lo anterior, el objetivo de la presente revisión es el actualizar al lector en las características más destacadas de esta bacteria en cuanto a su morfología, distribución, clasificación, transmisión, asociación con aguas, alimentos, mascotas y animales de crianza, como también sobre su aislamiento en laboratorio, factores de virulencia y patrones de sensibilidad a antibióticos.

In the last three decades, several emergent diseases affecting human beings have been identified, most of them from infectious origin including bacterial, viral, parasitic and even difficult to classify as spongiform encephalopathy. Most of these are zoonotic as it is the case of Arcobacter, currently considered as an emerging and food borne pathogen, of growing importance for public health. The increase in the prevalence and incidence of cases associated to this bacteria as well as in the number of actual researches and reports, suggest that the infection in human beings and animals has been underestimated due to a lack in knowledge about this bacteria and of a standardized isolation protocols, as well as the use of correct identification methods and techniques. Increasing trends in the isolation of Arcobacter from animal derivates used as food and from samples taken during production processes, cause an augment in public health awareness, since there is little knowledge about the pathogenic potential of Arcobacter species and the few focused in this bacterial group, show many different transmission routes and host species. Given this, the objective of the present review is to actualize the reader in the most important characteristics of this bacterium, including its morphology, distribution, classification, transmission, association with water, food, pets and animals, as well as the laboratory isolation techniques, virulence factors and their antibiotic susceptibility patterns.

Estrategias para prevenir la contaminación microbiana: patógenos alimentarios emergentes / Strategies to prevent microbial contamination: emerging food pathogens

La contaminación de alimentos es un problema mundial que ha motivado a la OMC y al Codex Alimentarius a apoyar nuevas estrategias para asegurar la producción de alimentos seguros para todos. Los procedimientos basados en el análisis de riesgos y control de los puntos críticos (HACCP) constituyen la principal herramienta para el logro de este objetivo. El éxito de este sistema se basa en sólidos conocimientos científicos, y considera no sólo a microorganismos patógenos, sino también a las interacciones microbio-alimentos-huésped. La investigación e información científica es por lo tanto, crucial para el mejoramiento en la seguridad de los alimentos, y para reducir el consumo de alimentos contaminados. No menos de 10 Patógenos Microbianos Emergentes asociados a gastroenteritis y contaminación de alimentos. Estos son, Campylobacter jejuni, Escherichia coli enterohemorragica, Listeria monocytogenes. Arcobacter butzleri, Helicobacter pylori, Criptoporidium parvum, Cyclospora cayetanensis, de la Hepatis A virus Calicivirus and Rotavirus. Se han desarrollado un gran número de tests rápidos para detectar apropiadamente estos patógenos en alimentos contaminados. La mayoría de estos ensayos están basados en técnicas moleculares como PCR, inmunoensayos en fase sólida y otros. Esto implica que si el sistema HACCP va a ser implementado, y por lo tanto la industria de alimentos requerirá de inversiones y de entrenamiento, los laboratorios de microbiología de alimentos deberán establecer metodologías moleculares nuevas y entrenar adecuadamente a su personal. Por último, las agencias gubernamentales de control de alimentos deberán progresar desde un sistema basado en el control del producto final, a un dirigido a la estimación de riesgos y a la prevención. Estos importantes desafíos están aún pendientes en nuestro país